3 этапа планирования бизнеса на фруктах в карамели

Фрукты в карамели: преимущества и недостатки бизнеса + схема регистрации дела + 6 технологических шагов приготовления фруктов в карамели + нюансы выбора оборудования + 3 метода рекламы бизнеса + расчетная часть проекта.

Уличная еда – это быстро и вкусно. Особенно хорошо себя показывают десерты, которые можно употреблять в пищу «на ходу». Фрукты в карамели – яркий пример экономного бизнеса с хорошим потенциалом заработка.

В крупных городах России такие точки уже давно привлекают клиентов манящим сладковатым ароматом и слегка подрумяненной карамелизированной корочкой.

В сегодняшней статье мы расскажем, как из вкусного десерта сделать полноценный бизнес с заработком в 50 000+ рублей за месяц.

Актуальность бизнеса на фруктах в карамели

Многие из нас еще помнят те времена, когда бабушки в деревне вместо конфет своим детям давали вкуснейшие яблоки в карамели. Подобная сладость актуальна не только в сельской местности. Любая ярмарка или праздничное событие в городе не обходится без ларьков с карамелизированными фруктами.

История появления данного десерта окутана тайной по сей день. Первые упоминания датируются 18 веком, а массовое распространение сладости получили в середине 19 века. Говорят, что впервые удалось попробовать яблоко в карамели, когда неуклюжа кухарка в богатом доме уронила фрукт в растопленный сахар, предназначавшегося для другого десерта. Результат ей настолько пришелся по душе, что готовка карамелизированых фруктов стала постоянной, и вскоре десерт перекочевал со стола прислуги на пиршества сильных личностей мира сего.

Статистические исследования 2020 года гласят, что наибольшим спросом среди карамелизированной продукции пользуется яблоки и бананы. Далее идут апельсины, а вот персики расположились на последней позиции топа, хотя в свежем виде они среди лидеров покупок.

Преимущества бизнеса на фруктах в карамели	Недостатки направления
Низкая конкуренция. Да, лакомство имеет популярность по всему миру, но в отношении России, лишь в крупных городках можно найти специализированные киоски приготовления сладости. В средних и мелких населенных пунктах есть шанс ворваться на рынок в роли монополиста.	Сроки хранения готовой продукции и сырья. Чтобы фрукты имели презентабельный вид, их следует распродавать за пару дней с момента поставки. Даже в карамели они будут красиво смотреться всего 1-2 дня. Далее начнется подгнивание и прочие негативные проявления разложения.
Вкус и внешний вид. Карамель на поверхности фруктов априори выглядит красиво. Добавьте сюда деревянную палочку с фирменными печатками, и стартовая реклама торговой точки обеспечена. Сработает тяга людей выкладывать красивые фоточки еды в инстаграм и прочие социалки.
Доступность, обусловленная финансовой целесообразностью вложений. Позволить себе тележку с фруктами может почти любой работающий человек за пару месяцев накоплений. Бизнес сможет обеспечить заработком круглый год.	Сотрудничество с поставщиками. От качества продукции напрямую зависит спрос. Если предприниматель закупает некачественное сырье, о большом количестве продаж он может только мечтать.
Нет сезонности. Фрукты в карамели одинаково хорошо раскупают как зимой, так и летом. Предпринимателю требуется лишь заняться поиском оптимального продукта для карамелизации. Осенью – это яблоки, а летом, к примеру, клубника.

Объективно оценивая плюсы с минусами, чаша весов явно склоняется в сторону первых. Во-первых, человек не тратит уйму денег на запуск, а простая система управления позволяет совмещать основную работу и предпринимательскую деятельность. Наняв продавца сладких фруктов, бизнесмен освобождается от бытовых обязанностей полностью. Детальнее о становлении «сладкого» проекта с нуля расскажем далее.

Как запустить бизнес на фруктах в карамели с нуля: поэтапная инструкция

Любая предпринимательская деятельность нуждается в планировании. Пусть это гипермаркет или даже мелкий вагончик фаст-фуда. Классический бизнес-план включает в себя 4 базовых пункта – организационный, производственный, маркетинговый и финансовый. Важность каждого из них приблизительно равнозначна, потому из виду упускать не стоит ни одного. Далее мы детальнее разберем каждый из оговоренных разделов планирования.

1) Регистрация дела

Бизнес относится к мелкому, а потому париться на счет полноценного ООО не стоит. Чтобы расплачиваться с государством как законопослушный гражданин, достаточно использовать форму ведения дел физическим лицом – индивидуально предпринимательство (ИП).

Важно: помимо формы владения бизнесом, человека должен интересовать момент выбора системы уплаты налогов. Оптимальной связкой с ИП считается упрощенная система налогообложения (УСН).

Зарегистрировать бизнес человек может двумя методами – самостоятельно или через специализированное агентство. Во втором случае придется заплатить от 4 000 до 10 000 рублей, в зависимости от скорости оформления бумаг.

Метод	Плюсы	Минусы
Самостоятельно	Опыт в работе с государственными инстанциями.	Вероятность отказа из-за некомпетентности подающего. Результат – потеря личного времени и средств
	Экономия денег на платных услугах.
Юридическая фирма	Риск отказа берет на себя фирма.	Придется передавать личные данные 3- лицам.
	Весь процесс протекает без участия предпринимателя.	Дороговато + человек не будет иметь представления о самой процедуре, а это могло бы пригодится в будущем.

При работе через посредника советуется заранее оговаривать включение в стоимость государственной пошлины и наличие дополнительных услуг, типа заведение расчетного счета либо изготовление печати. Некоторые компании за это взимают дополнительную плату.

Регистрационная схема для ИП:

1. Выбор ОКВЭД. Для торговли фруктами в карамели зайдет 52.63, отвечающий за прочую розничную торговлю вне магазинов.
2. Заполнение бланка Р21001. Подписывать заявление на данном этапе подготовки не требуется. Дабы сократить число ошибок, советуется заполнять бланк через специализированные бесплатные сервисы в сети интернет. Найти такие можно через ввод соответствующего вопроса в строку поиска.
3. Квитанция по оплате госпошлины. Формировать квитанцию сейчас удобнее удаленно. Просто оплачиваем через сайт ФНС 800 рублей и отправляем чек на печать.
4. Проверка ИНН. Если таковой отсутствует, на него в отделении ИФНС пишется независимое заявление. Выдача на руки происходит вместе со свидетельством ИП.
5. Собираем пакет бумаг воедино. Сюда относится Р21001 (1шт.), квитанция по уплате госпошлины, УСН заявление (2-3 шт.), оригинал паспорта + ксерокопии всех страниц (пустых, в том числе) и копия ИНН (если таковое имеется).
6. Приходим в ИФНС, в присутствии сотрудника подписываем заявление по регистрации ИП, получаем расписку о сдаче документации и берем себе 1 экземпляр заявления на УСН.
7. Спустя неделю получаем почтой Лист записи ЕГРИП с номером ОГРНИП и свидетельство ИНН, если до момента регистрации его не было.
8. Проверяем правильность указанной информации. При выявлении ошибок, тут же обращаемся к сотруднику и составляем протокол разногласий.

Длительность регистрации занимает от 3 до 7 рабочих дней в зависимости от загруженности отделения ФНС. Лицензирование для бизнеса не требуется, а потому реально сэкономить уйму времени и нервных клеток.

2) Производственные моменты

Здесь подразумевается решение вопросов с размещением, технологией и оборудованием для приготовления фруктов в карамели. Из обязательного перечня бумаг на торговой точке должна иметься санитарная книжка продавца и сертификаты на оборудование с сырьем для готовки. Детальнее о практических моментах организации точки продаж фруктов в карамели расскажем далее.

А) Оборудование и сырье

Центральной фигурой рецептуры являются фрукты, которые обволакивают в карамелизированной глазури. От качества натурального продукта будет зависеть конечный результат готовки, как следствие, и спрос покупателя на сладость.

Какие продукты можно покрывать карамелью:

• яблоки;
• груши;
• тыква;
• морковь;
• лук;
• орехи и даже мясная продукция.

Все зависит от спроса. Если людям приглянулся чеснок в карамели, то включить его в меню торговой точки станет решением вполне закономерным. В дополнение к сахару можно добавлять подсолнечное или сливочное масло + молочную / кокосовую стружку – это придаст сладостям сливочного привкуса с золотистой корочкой и сделает продукт еще вкуснее.

Теперь о минимальном наборе оборудования. Детальнее в таблице ниже.

Наименование	Стоимость (тысяч рублей)
Карамелизатор	25
Устройство по насадке яблок на палочку	5
Противень Х3 для выкладки уже готовой продукции	1
Мини-холодильник	5
Прочие мелкие инструменты (перчатки, шпажки, салфетки, контейнеры и так далее)	10
Итого:	46

Основной агрегат – карамелизатор. Лидирующие позиции в производстве подобного оборудования удерживает Поднебесная. Далее идет отечественный производитель и США. У каждого поставщика свои замашки в отношении конструкции, потому изучать особенности эксплуатации оборудования требуется заранее.

Нюансы выбора карамелизатора по странам:

• Китай.

  Оборудование из данной страны выделяется на фоне конкурентов низкой ценой и таким же качеством. Делая закупку, риск попасть на брак стремится к 20%-25%. По отзывам в сети, более 50% поломок карамелизаторов происходит в период эксплуатации агрегата на протяжении первых 2 месяцев. Обменять по гарантии товар сложно и долго;

Как найти поставщика в Китае: 6 рекомендаций от экспертов

• Россия.

  Ценник отечественного производителя на 40%-60% дороже Китая, а качество сборки практически аналогичное. Единственный плюс – возможность быстрого обмена и ремонта по гарантии, которая предоставляется на весь ассортимент продукции. Срок работы российских карамелизаторов от 2 до 5 лет;

• США.

  Дороговизна оправдана качеством сборки. Гарантия на товар составляет от 3 лет, а средний срок эксплуатации от 5 до 8. Некоторые устройства способны работать вплоть до 10 лет.

В зависимости от формата торговли возможно возникновение еще одной статьи расходов – тележка. Ее стоимость начинается от 15 000 рублей, а более прокачанные вариации сборок способны высосать из кармана предпринимателя до 40 000 рублей.

Да, придется выложить круглую сумму, но взамен человек получит высококлассный транспорт с полным фаршем и возможностью брендирования. В начале пути развития бизнеса допустима закупка оборудования уже бывшего в употреблении. По цене это выйдет на 40%-60% от потенциальной стоимости нового.

Б) Место и персонал

Фрукты в карамели не настолько масштабный бизнес, чтобы для этой деятельности запускать полноценное кафе. Многие предприниматели комбинируют различные направления фаст-фуда, добавляя карамелизированные фрукты как отдельный раздел десертов в меню. Оптимальным вариантом торговли будет тележка или островок на территории Торгового центра.

Какие места подходят для размещения торговой точки:

• вблизи стихийных и официально зарегистрированных рынков;
• на пути к остановкам;
• вблизи гипермаркетов и внутри торговых центров, где не имеется собственной кулинарии;
• вблизи деловых офисов и центров;
• точки пересечения социального трафика (метро и вокзалы);
• недалеко от школ, университетов, техникумов и прочих высших учебных заведений;
• общественные места для отдыха горожан;
• улицы с оживленным пешеходным трафиком.

При наличии фургона или прицепной тачки с навесом можно заняться обслуживанием массовых мероприятий, таких как концерты, фестивали или просто средне- крупномасштабные городские праздники. Даже заплатив до 30 000 рублей за место можно сполна отбить деньги + выбить месячную прибыль за 8-10 часов работы.

Управлять на точке продаж может непосредственно предприниматель, но если человеку лень на себя брать весь объем работ, то рационально нанять повара-технолога и бухгалтера. Первый будет еще совмещать в себе и продавца. Бухгалтерия же допустима и на аутсорсинге, либо можно просто взять специалиста удаленно на 0.3-0.5 ставки.

В) Особенности готовки сладости

Суть готовки кроется в простой карамелизации фруктов. Сделать это можно сделать двумя способами – с предварительной обжаркой фруктов и без нее. По вкусовым ощущениям результат приблизительно равный, потому здесь выбор делает уже повар-технолог, отталкиваясь от собственных предпочтений и удобства в работе.

Обратите внимание: никогда не карамелизируйте продукты из-под терки. При сильном измельчении влага продукта теряется, из-за чего добиться красивой золотистой корочки в технологическом процессе становится невозможно физически.

Для приготовления карамелизированной сладости потребуется заранее подготовить сами фрукты, шпажки, сироп и материал для упаковки уже готовой продукции. Идеально зайдут маленькие коробочки, пакеты и пищевая бумага.

Алгоритм приготовления фруктов в карамели:

1. Фрукты поддаются тщательной очистке и промывке под проточной водой. Деформированные или поврежденные гнилью отсеиваются.
2. В карамелизатор засыпается сахар с добавками для цвета и аромата. Подбирается температура, и начинается вымешивание смеси до однородной массы.
3. На шпажки одеваются фрукты и помещаются в емкость с растопленным сахаром на 5-15 секунд, пока по сироп не схватится на поверхности.
4. Просушиваем фрукты в карамели от излишка сиропа.
5. Готовый десерт выкладывается на блюдо, смазанное маслом. Далее идет этап украшательств орешками, шоколадной крошкой или стружкой кокоса.
6. Упаковываем сладости в коробочки или пакетики и выкладываем на витрину.

При выборе пропорций отталкиваемся от яблок. На один такой фрукт среднего размера необходимо использовать 1 чайную ложку сахара. Если это клубника – ½ ложки, и так далее по аналогии. Перед покрытием сиропом не лишним некоторые фрукты прожарить на среднем огне 1-2 минуты со всех сторон. Данный шаг улучшит визуальную подачу сладости, сделав ее еще более насыщенной по цвету.

3) Маркетинговая составляющая

Толку от высококачественного товара, если о нем не знает покупатель. В карамельном бизнесе базовым правилом успеха является рекламная кампания. От верности выбранного направления прокачки популярности торговой марки будет зависеть успех проекта на старте и в ближайшем будущем. Про оптимальные вариации раскрутки точки продаж фруктов в карамели расскажет таблица ниже.

Как создать свой бренд: 7 советов и 4 идеи рекламы

Метод	Суть	Эффективность (из 5 ★)
Оформление точки	Если это выездная тележка, то сюда относится вывеска и тематические наклейки по периметру. Вспомните американские фургончики с мороженым в американских фильмах, и поймете, о чем речь.	★★★★★
Листовки	Хорошо окупается при запуске бизнеса. Рекламировать точку сладостей необходимо сверхактивно первые 3-8 дней с момента открытия. Далее темп сбавляется, и число распространяемых листовок снижается в 3-5 раз. Распространять печатный материал рационально в торговых центрах вблизи размещения точки сладостей и в местах большого скопления людей.	★★★★
Ценовые акции	Замануха, которой грешат гипермаркеты по всей стране. Суть, перечеркнуть цифры на ценнике и написать значения на 30%-50% меньше. Не забудьте предварительно взвинтить значения, дабы новая стоимость произвела «Вау эффект». Иной вариант по направлению – предлагать каждый 4-й, 5-й или другой по счету товар с огромной скидкой или вовсе бесплатно.	★★★★★

Реклама на ТВ, по радио в общественном транспорте – это слишком масштабно для маленькой торговой точки. К тому же, навряд кто-то захочет специально ехать на другой край городка, чтобы изведать только фрукты в карамели. Вкладываясь в низкоэффективные методы продвижения торговой точки, человек потеряет средства, и не получит должного эффекта отдачи от целевой аудитории, а для мелкого бизнеса это сравнимо банкротству.

Технология приготовления фруктов в карамели:

4) Во сколько обойдется бизнес?

Траты на запуск дела с нуля в данной нише не превышают 200 000 рублей, и это при максимальной финансовой нагрузке в отношении расходной части. Некоторые умельцы умудряются запустить торговлю карамелизированными фруктам с запасом в 50 000 рублей и менее. В основном экономят на оформлении торговой точки, делая основные элементы собственными руками, либо закупая б/у оборудование.

Расходная статья	Размер вложений (тыс. рублей)
1) Вложения в начале бизнеса
Документация по бизнесу	4
Оборудование	46
Тележка для торговли	30
Первая партия ингредиентов	40
Стартовые расходы на рекламную кампанию	20
В сумме:	140
2) Периодические вложения в бизнес
Закупка ингредиентов для готовки сладостей	40
Рекламный взнос	10
Фонд оплаты труда	20
В сумме	70

Оплату труда из списка можно исключить, если предприниматель желает работать собственными руками, отдаваясь делу на все 100%. Еще одна вариативная статья – арендная плата за место. Если человек арендует островок в ТЦ, придется дополнительно выкладывать от 20 000 рублей в месяц + увеличатся траты на брендирование торговой точки. Статичная конструкция по реализации фруктов в карамели – это вариант для ребят побогаче.

Расчетная часть:

100 рублей – стоимость одной единицы сладкой продукции в розницу;

50 штук – среднесуточное число реализаций с одной торговой точки;

30 — число рабочих дней торговой точки;

100*50*30 = 150 000 рублей – грязный заработок за месяц работы;

150 000 – 150 000*0.06 = 141 000 – доход с вычетом налоговой ставки на прибыль в 6%;

141 000 – 70 000 = 71 000 – чистый ежемесячный заработок с вычетом периодических трат;

11.25% — ставка по дисконтированию.

Таким образом, при оптимистическом варианте развертывания событий получаем рентабельность на уровне 8%, что для мелкого бизнеса в сфере фаст-фуда не так уж и плохо. Окупаемость с продажи фруктов в карамели наступит спустя 3-4 первых месяца работы в зависимости от успехов предпринимателя. При неимении конкуренции в нише по региону распространения, рациональным решением станет дальнейшее расширение ассортимента и числа торговых точек, для образования полноценной сети.

Источник: biznesprost.com