4 этапа запуска бизнеса на лепке пельменей

Бизнес по лепке пельменей: достоинства и недостатки направления + пошаговая инструкция по регистрации ИП + разбор 3 пунктов производственного плана + обзор оборудования по лепке пельменей + расчет доходной части проекта.

Пельмешки – любимое блюдо миллионов россиян. Во время Советского Союза, лепка пельменей соотносилась с семейным ритуалом.

В 21 веке «быстрой жизни», времени на самостоятельное приготовление данного блюда мало, потому многие предпочитают покупать полуфабрикаты в магазине. Сегодняшняя статья расскажет, каким образом превратить лень других в собственный заработок.

Актуальность бизнеса по лепке пельменей

«Пельмени» — термин сам по себе имеет множество синонимов в других странах. Блюдо настолько популярное, что услышать о разновидностях мясного продукта можно везде. Родоначальником пельмяшей считается Китай, именно оттуда путешественники привезли рецепт на территорию нынешней РФ.

Обратите внимание: первые пельмени из Китая в 3-5 раз превышали по размерам манты. В стране Восходящего солнца данный продукт считался символом достатка, потому и размер был соответствующий.

В рамках своей исторической родины, пельмени принято делать не только с мясом. В качестве начинки может выступать сыр, зелень, горох, грибы, капуста и многое другое. То, что у нас назовут варениками, в Китае нарекают пельменями.

О преимуществах и недостатках направления в плане бизнеса расскажет таблица ниже.

Достоинства пельменного бизнеса	Недостатки направления
Стабильно высокий уровень спроса на продукцию вне зависимости от сезона. Кушать вкусности люди хотят всегда.	Многие покупатели сомнительно относятся к субпродуктам, и пельмени не исключение.
Возможность организации бизнеса по лепке пельменей на дому, что существенно сократит первоначальные инвестиции предпринимателя + позволит ему проводить время с семьей.	Без продвинутой маркетинговой кампании, скорость реализации проекта сильно просядет, что отобразится на продажах пельменей.
Быстрая окупаемость бизнеса при грамотной его организации. Стартовые инвестиции соизмеримы покупке авто среднего класса.	Высокий уровень конкуренции. Новый игрок рынка без изюминки обречен на провал в нише с первых дней.
Технология изготовления продукции не имеет сложностей, а процесс легко доводится до автоматизма даже неопытными поварами.	Без расширения бизнеса до полноценного цеха, заработок с лепки пельменей дальше дополнительного не продвинется.

Перед вхождением в нишу каждый человек самостоятельно должен взвесить все риски и принять объективное решение. Если речь о Москве, Питере, или другом крупном городе, домашнее изготовление пельменей на продажу – не вариант.

В приоритете средне-/крупномасштабное производство с собственным цехом. В данной статье будет рассмотрен как первый, так и второй вариант организации бизнеса.

Лепка пельменей, как бизнес: 4 этапа организации дела с нуля

Перед организацией бизнеса, следует разобраться в нише, как таковой. Основа – лепка полуфабрикатов на заморозку и дальнейшую реализацию. Дополнительный момент – ограниченность ассортимента не допустима.

Едиными пельменями на профит не выехать, потому рационально дополнять список реализаций хинкалями, мантами, варениками и прочей смежной продукцией, использующий аналогичный технологический процесс + оборудование.

Формат	Особенность	Простота (из 5 ★)
Пельменный цех	Требуется отдельное здание или пристройка к дому (если бизнес на дому). Нужны также разрешения инстанций по реализациям по магазинам или заведениям общественного питания. Масштабность и инвестиции – большие.	★★★
Нелегалка дома	Ориентация на пару соседних многоэтажек и родственников/знакомых, которые изъявят желание приобрести пельмени у вашего семейного бизнеса. Вложения – минимальны, но и заработок за рамки дополнительного (до 40% основного дохода) не выйдет.	★★★★★
ИП на производство	Потребуется платить налоги, но человек сможет не ограничивать себя точками реализации продукции – это и пельменные, и магазины, и частные торговые точки, и даже оптовые базы или супермаркеты. Масштабы производства зависят от желания и наличия финансовых средств.	★★★★

Новичкам в бизнесе посоветуем ИП на производство. Формат наиболее гибкий, позволяющий постепенно наращивать темпы роста сбываемой продукции, параллельно расширяя ассортимент и обновляя/докупая более современное оборудование.

Этап №1. Регистрация дела

В данной статье мы обойдем стороной нелегальное производство и продажу пельменей, ведь сокрытие незарегистрированных доходов от налоговой впоследствии приведет к пятизначным штрафам и плохой репутации. В качестве формы собственности выберем индивидуальное предпринимательство с упрощенной системой налогообложения – связка ИП + УСН.

Важно: даже при работе на дому проект потребует оформления. В перечень войдет разрешение от СЭС, пожарников + одобрение рецептуры пельменей от Роспотребнадзора.

Вся документация выдается на срок от полугода до 12 месяцев, потому, придется траты на обновление сертификатов и разрешений включить в список периодических расходов производства в вашем бизнес-проекте заранее.

Инструкция по регистрации ИП:

1. Подготовка.

   Определение с типом деятельности. У нас производство + реализация пельменной продукции, а это ОКВЭД 15.85 – группа по макаронным изделиям, куда входят полуфабрикаты с мясом и прочими начинками. Далее заполняем заявление на систему налогов + оплачиваем государственную пошлину в 800 рублей.

2. Составляем и подаем заявление на регистрацию по месту проживания предпринимателя.

   Документ проходит по форме Р21001. Процедура заполнения допустима как от руки, так и на ПК. При неимении ИНН, тот будет параллельно выдан при регистрации самого ИП. В дополнение к заявлению идет копия паспорта и квитанция по уплате госпошлины.

3. Получение документации о регистрации.

   В 2020 году – это от 3 суток ожидания. Подтверждением факта статуса ИП является лист внесения записи в ЕГРИП по форме Р60009. При ранее отсутствующем ИНН, тут же выдается и справка о постановке на учет.

4. Расчетный счет.

   Безналичный расчет в 2020 году не привилегия, а необходимость. При крупных партиях товара, оперировать с наличкой неудобно физически.

5. Документация об учете в бюджетных фондах.

   В процессе оформления ИП, постановка в медицинский и пенсионный фонды автоматическая, но в 5% случаев бумаги на руки предпринимателя не приходят. В такой ситуации придется самостоятельно обращаться в инстанции для решения проблемы.

6. Учет в ФСС.

   Оформление допустимо в течение 30 суток с момента регистрации ИП. За просрочку накладываются штрафы от 10 000 рублей и более.

В настоящее время отправить документы с заявлением на регистрацию ИП можно 3 способами – лично (почта или представитель допускается), через онлайн-портал услуг, либо посредством многофункциональных центров документов (МФЦ).

Этап №2. Разработка производственного плана

Данный этап имеет место в любом бизнес-проекте. Сюда относится организация рабочего времени, набор персонала, закупка оборудования и прочие моменты, которые в совокупности формируют рабочий процесс по лепке пельменей. Заняться воплощением в жизнь данным планом можно параллельно оформлению индивидуального предпринимателя.

А) Технология приготовления пельменей

Технология изготовления пельменной продукции известна большинству, но при среднем и крупном масштабе бизнеса потребуется заранее согласовывать объемы поставок сырья. Не имеет смысла перевыполнять план, если продукция не пользуется спросом и залеживается в холодильных камерах продавцов.

Какие компоненты закупать на пельмени:

• мука высшего сорта;
• очищенная вода или молоко;
• соль без йода;
• яйца курицы. Можно заменить меланжем или яичным порошком;
• лук репчатый;
• филейные части говядины, свинины или курятины;
• приправы на фарш.

Чтобы выделяться на фоне конкурентов можно в классический рецепт привнести собственные нотки оригинальности, главное, не переборщить. Ключевым натуральным ингредиентом для получения нового вкуса будет приправы.

Важно: в процессе готовки требуется качественно просеивать муку + избегать добавления жил, сои и прочих компенсирующих добавок. Исключение могут составлять рецептуры для низкой ценовой категории (там допустимо добавление сои).

Многие посчитают наставления выше формальностью, но вы сами понимаете, на какие пельмени упадет взгляд покупателя – из сои или натурального вкусного фарша. Для снижения затрат при массовом производстве можно увеличить пропорции воды в тесте и фарше + немного разбавить мясо картофелем, тем самым получив оригинальный вкус без потери в качестве.

Теперь пройдемся по технологии.

Этап	Шаги
Подготовка компонентов	Размораживание мяса курицы, свинины и говядины.
	Зачистка луковиц от кожуры.
	Обеззараживание яиц.
	Просеивание муки высшего сорта.
	Заготовка солевого раствора.
Замес теста	Смешивание ингредиентов по заранее сформированной рецептуре. Здесь уже каждый ИП отталкивается от личных предпочтений.
Приготовление фарша	Пропускаем через мясорубку лук и мясо.
	Смешиваем лук с мясом и размешиваем вручную или при помощи специального аппарата на протяжении 12-16 минут.
	Добавляем в фарш специи и жидкость.
Лепка пельменей	В зависимости от масштаба производства используется либо ручной труд, либо машинка для лепки пельменей.
Заморозка	Через 15 минут после приготовления пельменей, те отправляются в морозильную камеру.
Расфасовка	Тара выбирается на усмотрение предпринимателя, и зависит от способов реализации. Для опта пойдут коробки, для розничной торговли – фирменные пакеты.

Во избежание потери вкуса пельмени желательно подвергать быстрой заморозке. Оборудование обойдется дороже, зато вы не будете терять базу постоянных покупателей из-за технологических недоработок. Даже вкусные пельмени можно испортить неправильным хранением.

Б) Помещение и персонал

С частным производством проще – в качестве точки может зайти и комната в доме, но при цехе требуется приложить больше сил на отладку процессов. Первостепенное требование – удовлетворение площади требованиям СанПина.

Требования к помещению под пельменный цех:

• в зависимости от закупаемого оборудования, площадь может колебаться от 50 до 300 квадратных метров;
• наличие зонирования – нужны комнаты под склад, производство + пара подсобок для персонала и санузел с душем. Последнее требование носит рекомендационный характер;
• мощность электролинии от 20 000 Вт;
• влажность помещения от 20 до 60%;
• температурный режим внутри производственного помещения 17-21°С;
• сточные воды обязаны отводиться в централизованную канализационную систему. Сливные стояки в производственном помещении недопустимы;
• электрическое снабжение в 380 В.

Базовая вентиляционная система может не удовлетворять масштабам вашего производства, поэтому данный момент стоит урегулировать с инстанциями в индивидуальном порядке. В отношении подачи воды, то здесь руководствуются стандартом ГОСТ Р 51232-98.

По персоналу малого предприятия лепки пельменей расскажет таблица ниже.

Специализация	Число сотрудников	Зарплата (руб.)
Технолог	1	36 000
Рядовые работники	2	12 000
Уборщица	1	12 000
Рекламщик	1	27 000
Бухгалтерия	1	27 000
Всего:	6	114 000

Для более масштабного производства допустимо увеличение числа персонала вплоть до 20 сотрудников. В переводе на расходы, штат для большого производства потянет в ФОП до 350 000 рублей. По вакансиям, будет добавлен начальник отдела сбыта, кладовщик, и грузчики в количестве 3-5 человек. Директором предприятия будет являться непосредственно ИП.

В) Аппараты для лепки пельменей в цеху

Начинающему производству рационально покупать машинку для лепки пельменей + прочие оборудование раздельно. Незачем тратить на автоматическую линию сотни тысяч рублей, когда будущие перспективы бизнеса пока неизвестны. В таблице ниже мы распределили типы оборудования по категориям и предоставили в каждом из направлений несколько вариантов на выбор пользователя.

Как открыть производство: пошаговое планирование

Категория	Модель	Описание
Просеиватель	МВП-150	Выдает 150 килограмм массы за 60 минут работы. Вес устройства составляет 44 кг, а радиус ячеек у сита всего 0.06 сантиметра. Отличительная особенность – магнит для удаления металлической пыли из муки. Цена от 21 000 рублей.
	IUE50	Здесь модель подороже – от 90 000 рублей и выше. Производительность находится на уровне 50 кг в 60 минут. Дороговизна обуславливается иностранным качеством.
	МПМ-800М	Аппарат для крупного производства – 800 кг обработки за 60 минут. Имеется оснащение магнитом для удаления примесей металлического типа. Цена от 60 000 рублей.
Мясорубка	GASTROMIX MG-12	Выдает до 110 кг за 60 минут работы. Цена начинается от 9 000 рублей.
	ТМ-32	Стоит в 2 раза дороже предыдущей мясорубки, но выдает до 300 кг за час работы. Бонус – экономия электроэнергии за счет редуктора особой конструкции.
	KT LM-130/A	Для очень крупного проекта. Выдает до 1 500 кг в час. Цена соответствует производительности – 550 000 рублей.
Мешалка фарша	STARFOOD BX 35A	Ценник начинается от 50 000 рублей. За час работы может смешать до 250 кг продукции.
	EVEREST K50MP	Выдает 360 килограмм фарша за 60 минут работы. Стоимость от 130 000 рублей.
	MAINCA RM-150	Аппарат со сдвоенным направлениям по перемешиванию фарша. За час работы выдаст 600 кг продукта. Ценник кусается – от 440 000 рублей.
Тестомеситель	HWJ-100	Устройство оснащено рычагом, который производит имитацию замеса руками. Производительность составляет от 450 кг за 60 минут работы агрегата. Стоимость от 120 000 рублей.
	Я-16 ЩХ-3	Вариант для мелкого производства – до 270 кг замеса теста в течении 60 минут. Цена отечественного агрегата начинается от 45 000 рублей.
	EFFEDUE SRTM 300 SUPREME	Машина на крупное производство – до 700 кг продукта за час. Из особенностей – автоматика + 2 движка, имеющие конструкцию повышенной точности. Ценник от 950 000 рублей.
Упаковщики	«Донская упаковка»	Специализированная машина для упаковки пельменей. За минуту пакует до 8 пачек. Конструкционные особенности – два каскада + термический принтер. Цена от 140 000 рублей.
	У-03-01	За 60 секунд пакует 7 пачек. Два каскада + датер + фотодатчик с инкодером. Цена от 400 000 рублей.
	FAS-200D-NN	Аппарат с пневматической протяжкой. Пакует за минуту до 24 упаковок. Цена от 660 000 рублей.

В дополнение производственным закупкам оборудования, потребуются холодильные камеры для заморозки пельменей. По технологии температура должна быть от -19 до -17 градусов. На крупное производство можно покупать конвейерные скороморозильные машины.

Особое внимание уделяется аппарату для лепки пельменей. Лучшие варианты оборудования представлены ниже.

ТОП-3 пельменных аппарата на мелкое/среднее производство:

• HL JGT-60

  За час работы выдает до 3 700 единиц продукции. По габаритам – 55 на 24 на 55 сантиметров. Масса агрегата составляет всего 55 кг, что делает его мобильнее аналогов по рынку. Выдаваемая мощность 550 Вт;

• HL JGL-120

  Аппарат помощнее – до 7 500 единиц продукции за час работы. Форма лепки пельменей – полумесяц с массой в 16-21 грамм. Габариты – 90х45х120 сантиметров. Масса машины 160 килограмм, что значительно ограничивает его мобильность. Питание от 380 В.;

• JGL-135

  Еще один крупный аппарат с массой в 150 кг. Выдаваемая мощность – 1100 Вт. Конструкционная особенность – сменные головки, за счет которых можно формировать изделия различной формы. Производительность работы – до 140 кг готовой продукции за 60 минут.

Предоставленный список оборудования для изготовления пельменей не имеет четкого распределения по масштабам бизнеса. Каждый ИП самостоятельно делает выбор агрегатов, основываясь на субъективных требованиях и возможностях.

Этап №3. Поиск каналов сбыта

Со статусом ИП проблем в поиске закупщиков продукции возникнуть не должно. Основной канал реализации пельменей – продуктовые магазины и оптовые базы. Заключение контрактных обязательств между региональными и федеральными сетями увеличит приток средств + снизит головную боль из-за постоянного поиска покупателей.

Нюансы сотрудничества с супермаркетами:

• расчет идет с 30-ти дневной отсрочкой;
• требование поощрений за объемы закупок;
• даже не совсем выгодные условия могут компенсироваться федеральной значимостью сети.

Повысить спрос на продукцию поможет порядок с документацией – сертификаты, разрешения на производство и утвержденная технология изготовления пельменей. В отношении рекламы, все зависит от формата бизнеса. Если у человека имеется стимул развивать собственную торговую марку, то брезговать тратами на маркетинг нельзя. Для оптовых поставок данный пункт съедает минимум средств.

Актуальность бизнес-идеи для крупных и малых населенных пунктов РФ:

Этап №4. Расчет окупаемости и траты на запуск

Здесь тяжело представить фиксированную сумму из-за вариативности в масштабировании производства. Формат «домашнего бизнеса» потребует от человека в десятки раз меньше инвестиций, нежели запуск полноценного пельменного цеха.

Таблица выше показывает расходы при организации домашнего цеха по лепке пельменей. Вторичный фактор зависимости размера капиталовложений – регион распространения. Себестоимость 1 кг продукции при небольшой экономии составит 80 рублей. Рыночная стоимость пельменей составляет 140 рублей. Таким образом, каждый месяц человек сможет получать со своего домашнего бизнеса до 30 000 чистыми.

По мере расширения, бизнес на лепке пельменей станет приносить до 100 000+ рублей в месяц. Умелое управление проектом – главное условие прироста почитателей вашей пельменной продукции. Так что, дерзайте!

Источник: biznesprost.com