3 этапа организации работы рыбного цеха

Актуальность запуска рыбного цеха. Регистрационные моменты + разбор 3 этапов организации работы рыбного цеха. Каналы сбыта продукции + окупаемость проекта

Спрос на рыбную продукцию по России стабильно высокий вне зависимости от положения дел в стране и за ее пределами. Народ кушать будет хотеть всегда, а потому и риск банкротства бизнеса в пищевой промышленности ниже других направлений деятельности.

В сегодняшней статье мы рассмотрим, как производится организация работы рыбного цеха + из каких этапов состоит планирование подобной бизнес-идеи вообще.

Актуальность запуска рыбного цеха

Согласно статистическим данным, наша страна стабильно входит в топ-10 мира по объемам рыбного промысла. В 2020 и 2021 годах прибыль от рыбной отрасли составила порядка 140 миллиардов рублей. По объемам продаж – ежегодная цифра составляет порядка 1.6-1.7 миллионов тонн. Основной поток идет на Дальний Восток (порядка 55%), а на втором месте стоит Северный бассейн.

Наибольшие объёмы вылова у:

• минтая;
• сельди;
• трески;
• горбуши;
• лососевых видов;
• кеты и прочих.

Хотя введенные Западом санкции + пандемия коронавируса и внесли негативные нотки в экспорт, сегодня ситуация уже более-менее стабилизировалась, и спрос на рыбную продукцию россиян за границей опять пополз вверх.

Как открыть рыбный магазин?

О плюсах и минусах рыбного бизнеса будет сказано в отдельной таблице.

Достоинства запуска рыбного цеха	Недостатки направления
Обилие ресурсов. Россия имеет доступ к морям трех океанов. Если удачно расположиться, стоимость сырья может стать в разы дешевле, что увеличит прибыль предпринимателя в разы.	Требования контролирующих органов. Из-за особенности сырья по срокам переработки и хранения, число требований от санстанций здесь куда больше прочих ниш пищевой промышленности.
Быстрый оборот средств. Время на цикл переработки рыбы от моря к полкам магазинов небольшой, что позволяет получать доход в первый месяц после старта работы цеха.	Сроки реализации. Если только ваш цех не отправляет весь ассортимент на консервы, придется заранее продумать логистику и найти постоянных покупателей для больших объемов закупки рыбы.
Перспективы расширения. За счет большого спроса пары цехов на регион будет мало. Не забываем также об экспорте за границу.	Конкуренция. О перспективах рыбного бизнеса в нашей стране знает каждый, потому удивляться нескольким цехам в одном городе уже не приходится.

Несмотря на актуальность бизнеса, для успешного функционирования цеха требуется совместить правильную организацию внутри предприятия + позаботиться о внешних факторах успеха, таких как реклама и поиск постоянных оптовых закупщиков продукции. В обратном случае, придется надеяться только на удачу и ошибки конкурентов.

Планирование и организация работы рыбного цеха

Для гладкого запуска рыбного цеха у человека на руках обязан присутствовать подробный бизнес-план. Заняться его разработкой можно самостоятельно, либо заказать у специалиста. Среди основных частей обязана быть организационная, финансовая и маркетинговая. Далее я вкратце пройдусь по каждому из пунктов и освещу основные моменты, на которые следует обратить внимание новичку ниши.

1) Регистрационные вопросы

Рыбный цех – это полноценный бизнес, а потому для запуска подобного проекта в обязательном порядке требуется оформление у налоговой. Бизнесмен может пойти 2 путями – индивидуальное предпринимательство или ООО. Учитывая специфику ниши, более рациональным решением станет регистрация общества с ограниченной ответственностью.

Важно! Чтобы начать работу рыбного цеха, предпринимателю не требуется получать специальные разрешения или оформлять лицензию.

В отношении ОКВЭД, то здесь следует рассматривать пункты от 10.20.1 до 10.20.9. В зависимости от типа сырья (ракообразные, рыба, водоросли и так далее), может потребоваться указать от 2 до 5 различных кодов деятельности при регистрации. Даже если сейчас вы и не планируете перерабатывать все по списку, в будущем ситуация может поменяться, а уже зарегистрированные ОКВЭД помогут быстрее расширить производство без лишней бюрократической тягомотины.

Инструкция по регистрации ООО представлена в таблице ниже.

№	Действие	Описание
1.	Выбор названия фирмы	Указывается полное название. Сокращения на иностранных языках допустимы, но не приветствуются. Даже если вы захотите использовать иностранное слово, писать его придется русскими буквами. Для работы с иностранными партнерами можно зарегистрировать отдельное название. Регулируется вопрос ст. 4 №14-ФЗ.
2.	Оформление юридического адреса	Адрес для официальной связи ведомств и отправки плановых или внеплановых проверок. Если по юрадресу нет офиса компании, ее имеют право исключить из государственного реестра. Иногда допускается указывать не офис, а место прописки директора (учредителя).
3.	Выбор кодов деятельности	Используется справочник ОКВЭД. Обычно выбирается один основной и пара вспомогательных кодов. Менять коды можно в любое время. При указании нужно выбирать код с точностью от 4 знаков.
4.	Сбор Учредительной документации	Регулируется вопрос ст. 181.2 ГК и ст. 12 ФЗ №14. Из основного списка требуемой документации выделяется 3 пункта – решение о создании ЮЛ, устав и договор учреждения, при условии, что участников больше одного. Иногда могут потребовать доверенность либо выписка по реестру заграничных ЮЛ. С целью подготовки документации могут использоваться специализированные сервисы.
5.	Выбор системы налогообложения	По умолчанию всем компаниям после регистрации выдается ОСН. Для работы рыбного цеха лучше всего подойдет упрощенная система налогообложения (УСН). Уведомления перехода следует подготавливать заранее. В идеале, перейти параллельно с регистрацией ООО.
6.	Заполнение заявление и подача	В качестве шаблона используется форма Р11001. Налоговая выбирается по месту расположения юридического лица. Заявление пишется со стороны каждого из учредителей. Сделать это можно на месте или через нотариуса.

Подать документы можно через портал государственных услуг, сайт налоговой, нотариуса, лично, в МФЦ и даже по почте. Наиболее удобный в текущих реалиях является использование сайта налоговой или портала госуслуг, но, чтобы произвести регистрацию таким образом, потребуется наличие электронной подписи.

Время ожидания документов по ООО на руки 3 суток с момента подачи. На электронную почту вышлют ЕГРЮЛ по форме Р50007, учредительный документ с отметкой и подтверждение постановки на учет в налоговой.

2) Организация работы рыбного цеха

Теперь поговорим о самом цехе по переработке рыбной продукции. Первостепенными вопросами в решении будет комплектация цеха, детальный разбор технологии переработки, ну и формирование штата сотрудников.

А) Комплектация цеха + организация пространства

Подобный бизнес обычно начинают с мини-цеха, который ориентирован на рыбную продукцию с наибольшим уровнем спроса в рамках рынка РФ. Правильное расположение производственных площадей – это первостепенная задача, которую обязан решить предприниматель. Площадь помещения под цех должно начинаться от 100 квадратных метров.

Распределение цеха по зонам:

• от 12 квадратов – зона разморозки;
• от 21 квадрата – зона посола;
• от 32 квадратов – зона копчения;
• от 14 квадратов –зона для хранения уже готовой продукции;
• от 20 квадратов – участок отпуска.

Число зон может быть и больше. Все зависит от количества методов переработки сырья и выдаваемого ассортимента готовой продукции из рыбы. Согласно требованиям СанПиНа, рыбное производство обязано располагаться на расстоянии не менее 30 метров от жилой зоны.

Какие еще требования выдвигаются к организации работы рыбного цеха:

• наличие канализации;
• отопление;
• вентиляция;
• кондиционирование.

Помимо производственных зон, потребуется выделить площади под комнату отдыха, прием пищи, санузел, кабинет администрации и бухгалтерию. Если планируется запускать масштабное производство, в дополнение потребуется 2-3 подсобных помещения.

Обратите внимание! Перед запуском производства требуется получить разрешение на осуществление деятельности у местной санэпидстанции. Для каждого продукта также потребуется оформить сертификат качества.

Выбор оборудования в цех необходимо производить в соответствии с программой цеха и технологиям переработки рыбы. Число единиц оборудования вариативно и зависит от рабочих площадей предприятия пищевой промышленности.

Что входит в комплектацию цеха:

• контейнер-рефрижератор. Хотя напрямую этот объект нельзя отнести к изготовлению рыбы, но благодаря внушительным размерам, он прекрасно подойдет для организации холодильника;
• оборудование для разморозки рыбы. Сюда подойдут и стеллажи, но в идеале – это должна быть ванная;
• емкости для промывки рыбной продукции. Найти подобные просто на досках объявлений. Использовать б/у оборудование в данном вопросе не критично;
• парочка столов для разделки рыбной продукции;
• доски + ножи;
• специальные емкости, где рыбная продукция будет засаливаться;
• коптильни. Здесь уже лучше приобретать новые агрегаты;
• слайсеры с насадками. Оборудование потребуется для получения одинаково ровных ломтиков, что упростит укладку в ёмкости для упаковки;
• упаковщики вакуумного типа;
• весы с электроникой и возможностью печати этикеток;
• мелкие ручные инструменты, за счет которых работники будут чистить рыбу и удалять с ее мяса косточки;
• специальные защитные перчатки по типу кольчуги + фартуки.

Общие затраты на комплектацию мини-цеха по переработке рыбы составят от 15 000 долларов. Чем крупномасштабнее планируется бизнес, тем сильнее растет стартовый капитал на оборудование, вплоть до 100 000$.

Б) Вопрос сырья и технология переработки рыбной продукции

Благодаря прямому доступу к источникам рыбы, проблем с поиском качественного сырья у российского предпринимателя не возникнет. Предложений по оптовым поставкам замороженной рыбы в интернете очень много. Человеку даже не надо напрягаться по контрактам с иностранцами, ибо ценник на рыбу в Подмосковье и Камчатке будут гораздо ниже. Так как доставка также ложится на плечи поставщика, вашему технологу потребуется только определиться с объёмами поставок, и вопрос сырья можно считать закрытым.

В более пристальном рассмотрении нуждается технология переработки рыбы. По базовым процессам кулинарного цеха проще всего будет рассказать отдельной таблицей.

Процесс	Суть + особенности
Засолка	Здесь используется 2 шага – суточное удержание в соли и недельное созревание. Второй этап нуждается в специальном помещении с низким температурным режимом. Поставляется готовый продукт в одном из двух видов – сухая или в рассоле.
Филе	Для получения рыбных филешек идеально подходит средняя и крупная рыба, с которой предварительно удаляют кости (иногда и шкурку). Подобную обработка рыбного сырья обычно автоматизирована, но на мелких предприятиях может все еще использоваться ручной труд. Температура при этом в зоне не должна быть выше 13 градусов.
Фарш	Чаще делают из неудавшегося филе, но иногда используются даже эталонные куски. После добавления специй, соли и некоторых добавок, на выходе получаем рыбные полуфабрикаты.
Пресервы	В качестве основы используется рыба с содержанием жира более 6%. Сначала сырье проходит этап маринада, а потом распределяется по емкостям. Ручная фасовка повышает эстетичность и ценник продукта. Перед отправкой на прилавки, пресервы она складе отстаиваются 1-1.5 месяца.
Консервы	Сырье готовится как на пресервы, только здесь включается этап тепловой обработки. Готовый продукт фасуют по таре с полной герметизацией – это препятствует попаданию воздуха, что увеличивает срок годности товара.
Сушка, копчение и вяление	Всегда идет предварительный этап засолки. Далее идет высушивание. При 40% влаги внутри получаем вяленую рыбку, а при 10% — это сушеный продукт. В дополнение, на специальном оборудовании можно оформить горячее или холодное копчение, которое повысит вкусовые характеристики конечного продукта еще больше.

После переработки сырья всегда будут оставаться отходы, но выбрасывать их не стоит. Можно докупить пару агрегатов и делать рыбную муку + кормовой фарш для питомцев. Таким образом ваш рыбный цех станет практически безотходным производством, что значительно повысит его отдачу в будущем.

В) Сотрудники на цех

Опять-таки привязка идет к масштабам производства. Даже на мини-цех по переработке рыбы потребуется набрать штат сотрудников минимум из 10 человек. Чем крупнее планируется производство, тем больше потребуется рабочих рук. Второй важный фактор, который может повлиять на число наемных рабочих – это уровень автоматизации процессов. Если сильно сэкономить на оборудовании, и закупиться ручными установками, число рабочих увеличится вдвое. На дальней дистанции такой подход является экономически невыгодным, потому советуем отказаться от него еще на этапе планирования.

Какие вакансии потребуются:

• технолог;
• оператор автоматического оборудования;
• уборщик;
• складские рабочие;
• работники на процессах.

Бухгалтерию для мини-цеха можно отдать на аутсорсинг или заниматься на первых порах самому. Как только бизнес начнет развиваться, нанимать отдельного специалиста потребуется в обязательном порядке.

Организация рыбного цеха на примере

3) Каналы реализации + расходная/доходная части бизнеса

Обычно, рыбный цех – это синоним оптового поставщика. Сильно заморачиваться с упаковкой не нужно, но и слишком обыденное оформление не подойдет. Главный критерий, по которому будут выбирать ваш продукт – это качество. Если мы говорим о продуктовой сфере, то для ООО здесь доступно 4 канала сбыта – личная сеть, оптовики, дистрибьюторы и сотрудничество с розницей. Давайте рассмотрим детальнее каждый из них.

Канал сбыта	Особенности
Личная сеть	Имеется в виду наличие собственных торговых точек или даже магазинов. Хотя общий объем продаж крупных производств через такие каналы едва достигает 10%-20%, запустить пару точек все равно стоит. Вы увеличите узнаваемость своего бренда, что упростит поиск оптовых закупщиков вашей рыбной продукции в будущем.
Оптовики	Особенно актуально для компаний, которые выходят за рамки локального рынка своего региона. Хотя толкать продукцию таким образом проще, рентабельность бизнеса резко падает.
Дистрибьюторы	Более заинтересованные личности, которые работают с ограниченным числом компаний. Пытаются не просто продать товар, а продвинуть саму торговую марку. Хотя каналы и затратные, но в конечном итоге рентабельность здесь выше опта в 1.5-2 раза.
Сотрудничество с розницей	Тоже весьма эффективный канал сбыта, но заполучить в партнеры крупного сетевика сложнее других каналов. Для низкокачественного товара такой метод сбыта не зайдет.

Мелкие производства опираются на 1-2 канала, тогда как крупное рыбное ООО должно брать оборот все четыре. Только так они смогут выйти из тени конкурентов и работать в постоянный плюс.

Что по инвестициям:

• 600$-700$ – регистрация;
• 20 000$ – оборудование;
• 1000$-3000$ – ежемесячная аренда помещения + его содержание;
• 1000$-3000$ – кадры;
• 3000$ – реклама;
• 1000$ – решение административных моментов.

С момента организации работы рыбного цеха и до выхода на уровень самоокупаемости может пройти от 4 до 6 месяцев. С таким раскладом, стартовые инвестиции в проект составят от 40 000$. С учетом ежемесячного дохода в 2000$-3000$ окупаемость будет достигнута спустя 1.5-2 года работы предприятия.

Источник: biznesprost.com