4 этапа реализации бизнес-идеи по производству и продаже варенья

Производство и продажа варенья, как бизнес идея: актуальность идеи + документы на регистрацию + список ОКВЭД + вопрос оборудования и персонала + 9 правил подготовки сырья + разбор технологии враки варенья + каналы сбыта продукции, 6 методов рекламы и расходная часть проекта.

Наилучшие воспоминания у большинства людей идут с девства. Особенно это касается сладостей, которыми угощали бабушки или мамы.

В сегодняшней статье мы расскажем, как производство и продажа варенья в качестве бизнес-идеи может принести счастье не только потребителю, но и деньги предпринимателю.

Актуальность бизнес-идеи на производстве и продаже варенья

Согласно последним исследованиям рынка сладостей, за последние 5 лет рост спроса на варенья, джемы и прочие подобные вкусности пошел вверх. Из-за бешеного темпа жизни в городах, людям попросту некогда заниматься заготовкой консервированных сладостей на зиму, потому решение о покупке варенья всплывает, само собой.

Еще один существенный фактор влияния на рынок варенья – введенные западными странами санкции. Снижение спроса на российский продукт на экспорт, повлекло за собой снижение крупных производственных мощностей, что открыло путь для мелкого предпринимательства начинающими бизнесменами.

Обратите внимание: бизнес-идея по производству и продаже варенья прекрасно подходит женскому полу. Проект близок по духу, и может стать прекрасным стартом на пути становления бизнес-леди.

Весомым фактором в пользу изготовления домашнего варенья также служит экологичность продукта. Люди все чаще смотрят не только на ценник, но и пометку «Эко», ведь для своих чад закупка качественного продукта в наше время не желание, а необходимость. Зачем убивать желудок ребенка всякой химией, когда тот может с удовольствием перекусить джемом из клубники.

Как выращивать клубнику в теплице и домашних условиях?

Достоинства бизнеса	Недостатки идеи
Высокий уровень спроса на продукт.	Тяжело выйти на крупный рынок. Закрытие экспорта привело к повышению конкуренции внутри РФ, потому стать сетевым поставщиком в нашей стране новичку стало почти нереально.
Нет особых проблем с поиском сырья для изготовления сладкого продукта.
Бизнес реально начать с мелкомасштабного производства с небольшим стартовым капиталом.	Высокий ценник на сырье. Производитель варенья зависим от стоимости фруктов. Именно потому продумывать рецепты стоит, опираясь на сезонность той или иной ягоды.
Быстрая окупаемость бизнеса, выплывающая из предыдущих 3 факторов.

Некоторые пытаются хитрить, отовариваясь ягодами в сезон и замораживая их на будущее, но должны отметить, что подобный продукт не будет иметь высокого спроса из-за проседающих вкусовых характеристик перед конкурентами.

Этапы реализации бизнес-идеи по производству и продаже варенья

Любой бизнес-проект обязан иметь документальное обоснование. Если человек просто начинает продавать свою закатку на зиму – назвать такую деятельность предпринимательством нельзя. Могут возникнуть проблемы с налоговиками, как следствие, штрафы превысят заработок.

Учитывая размер бизнеса, сюда вполне сойдет классический бизнес-план с описанием пункта легализации идеи, решения производственных моментов, разбора технологии и описания маркетинговой составляющей с расходной частью. Давайте детальнее пройдемся по каждому из оговоренных пунктов далее.

1) Легализация бизнеса

В разборе актуальности идеи мы оговаривали, что производство и торговля вареньем относится к малому бизнесу, следовательно, регистрировать полноценное юридическое лицо с учредителями (ООО) не особо имеет смысл. Оптимальной формой собственности в данном случае выступает индивидуальное предпринимательство в связке с упрощенной системой налогообложения.

Какие документы на регистрацию ИП потребуется:

• заявление по форме Р21001 в 1 экземпляре;
• квитанция об уплате государственной пошлины;
• одна копия документа с удостоверением личности;
• уведомление о переходе на упрощенную систему налогообложения в 3 экземплярах.

При подаче документации через доверенное лицо либо почтой придется нотариально заверить копию паспорта и заявления на регистрацию индивидуального предпринимателя. Иностранцам придется в дополнение предоставить копию РВП или ВНЖ + нотариальный перевод иностранного паспорта. Необходимые коды выделены в таблице ниже.

ОКВЭД 2	За что отвечает
Раздел С	Производство обрабатывающего типа.
10.32	Изготовление соковой продукции из овощей и фруктов.
10.39	Прочие виды консервирования и переработки овощей с фруктами.
10.39.2	Переработка и консервирование фруктов с орехами
10.39.9	Тепловая обработка и прочие способы подготовки овощей с фруктами для консервирования.
47.21	Торговля розничного типа консервированными фруктами и овощами.

Окончательный список формируйте на основании тех потребностей, которые выдвигаются к формату бизнеса. Если человек сориентирован на массовое производство (цех), то здесь следует также указать ОКВЭД по потовой торговле.

Список производственной документации:

• договор по аренде для места под производство;
• разрешение от пожарников;
• договор по дератизации и дезинсекции;
• договор на дезинфекции вентиляционных систем и кондиционеров;
• договоренность по утилизации ТБО + органики;
• сертификаты на оборудование;
• санитарные книжки сотрудников;
• сертификация по качеству для пищевого сырья;
• список продукции.

Также стоит позаботиться об утверждении технологической инструкции по производству пищевой продукции + рецептуры на каждый из консервированных продуктов питания, которые выпускает ИП в своей нише.

2) Производственные моменты

Сюда относится закупка оборудования, поиск сотрудников и помещения под производство варенья. В зависимости от формата запуска бизнеса – домашний или по типу цеха, сильно меняется и размер инвестиций. Далее мы будем опираться на показатели производственного цеха. Домашнее изготовление варенья на продажу обойдется от 140 000 рублей, но и заработок будет не столь существенный.

Чтобы разместить цех по производству варенья, потребуется от 70 квадратных метров площади. Порядка 20 квадратов уйдет на складскую зону, где будет храниться сырье для продукта + 4-10 метров нужно выделить на зону для персонала. Перечень необходимого оборудования представлено в таблице ниже.

Наименование оборудования	Стоимость (тыс. Рублей)
Итого	1 235
Автоматизированная линия производства + упаковки варенья	1 000
Стерилизатор воды ультрафиолетовыми лучами	20
Аппликатор этикеток	120
Сортировочный стол для отбора сырья	10
Моечная ванна для промывки фруктов	10
Промышленный холодильник	30
Морозильная камера	20
Электронные весы производственного типа	5
Расходные материалы (банки, лотки, крышки и прочее)	20

Основной статьей расходов является автоматизированная линия в 1 000 000 рублей. Во избежание частых поломок советуется выбирать более-менее известные торговые марки поставщиков, к примеру – Hongle. Производительность такого оборудования составляет от 200 кг варенья за час, потому работа в несколько смен обязательной не является.

Кого набирать в штат сотрудников:

• технолог;
• кулинар;
• 2 разнорабочих;
• менеджер по продажам;
• уборщик.

Закупать сырье проще всего на аграрных рынках – ценник не кусается и по объемам самое оно. В отношении ягод, то здесь можно наладить доставку с фермерских хозяйств, ибо даже на оптовых базах сплошь и рядом перекупы, которые норовят реализовать свой товар в три дорога.

Аналогичная ситуация и с организацией поставок сахара – долгосрочные контракты для массового производства должны быть всегда в приоритете, ибо позволяют просчитать доходную часть проекта наперед.

3) Технология производства варенья

Чтобы не возникало никаких терок при проверках рекомендуется изучить ГОСТ Р 53118-2008 по техническим условиям изготовления варенья и ГОСТ 32099-2013, отвечающий по аналогичному перечню, но уже для повидла. При использовании собственной рецептуры, ее придется дополнительно утверждать в соответствующих органах.

Классическая промышленная технология приготовления варенья включает в себя этапы подготовки, непосредственно варки, стерилизации и упаковки готовой продукции. Далее остановимся на этапе подготовки и методах готовки консервированной сладости.

А) Подготовка сырья + особенности его сортировки

Полный перечень технологических особенностей можно найти в ГОСТах. Тут же хотелось бы остановится на основных моментах для различных типов фруктов и ягод. Начальным этапом подготовки является сортировка по размеру, качеству и зрелости. Подгнившие и зеленые плоды отсеивают сразу. Переспевшие же отправляют на повидло.

Правила выбора и подготовки сырья к готовке:

1. Используются только готовые фрукты и ягоды. Орехи можно добавлять зеленые.
2. Зеленые плоды дают горечь, а переспевшие слишком быстро развариваются.
3. Плоды с косточками берутся максимального размера. Для повидла подойдут любые.
4. Допускается варка из сульфитированных и быстрозамороженных плодов. Дыни и орехи могут добавляться исключительно свежие.
5. Бланшировка и нарезка ускоряют варку варенья.
6. Если разрезать и накалывать плоды, сироп лучше пропитает фрукт, сделав варенье еще вкуснее.
7. Для смягчения твердой кожуры у некоторых ягод, следует предварительно проводить их вальцовку.
8. Фрукты с семенами нужно избавлять от семенного гнезда.
9. Во избежание быстрого потемнения плодов, после их обработки нужно опускать в раствор с 1% лимонной кислотой.

Список можно продолжать и далее, но если брать в общем, то к каждому плоду и ягоде следует подходить индивидуально. Давать базовые указания по обработке и подготовке сырья все равно будет технолог в силу своих обязательств по занимаемой должности, а опираться он будет на ГОСТы, которые мы оговорили выше.

Выше мы предоставляем вам крайне подробную таблицу с рецептурами наиболее популярных типов варенья. Указываются варианты готовки как с патокой, так и без нее. В дополнение идет расход сырья на 1000 кг продукции. Если планируете промышленное производство варенья, предоставленная информация окажется как нельзя кстати.

Б) Готовка варенья методом варки + альтернатива

Выделяют 2 метода варки варенья – в сиропе из сахара или в собственном соку. Более насыщенный вкус получается во втором варианте, но по количеству продукта получится намного меньше, ибо уваривается такое варенье довольно сильно.

Технологические особенности варки варенья:

• в процессе готовки нужно следить за сохранностью размера плодов. Сморщенные куски в конечном продукте будут выглядеть непрезентабельно. В дополнение они станут жесткими и менее сладкими из-за пониженного проникновения сахарозы внутрь структуры;
• обычно пропорция сиропа и плодов 1 к 1. Из-за уварки сырья, в итоге доля жидкого к твердому сильно смещается в сторону первого. Избытки сиропа нужно использовать в изготовлении повидла, либо приготовить своеобразный топинг;
• цель технолога очень быстро напитать плоды сахаром, не допустив существенной потери в их объеме. Возможно такое при предварительном проколе плодов и разрезе на более мелкие куски. Еще один метод повышения всасывания сахара плодами –обдать перед варкой их кипятком;
• всасывание сахара внутри плодов прекращается при кипении, потому готовить нужно на медленном огне.

Допускается как однократная, так и многократная варка. Насыщение сахаром лучше протекает во втором варианте, но время готовки продукта увеличивается в 1.5-3 раза в зависимости от типа сырья.

Обратите внимание: как альтернатива варке, существует еще метод готовки за счет вакуумирования плодов и ягод. В стандартные линии производства такое оборудование не входит, потому для применения способа придется раскошеливаться дополнительно.

В вакуум-машине варенье готовится 1 раз 15-20 минут при давлении 200-350 мм рт. ст. После, на 10 минут помещается в разрежение до 600 мм рт. ст. для охлаждения. В зависимости от степени жесткости фрукта, цикл может повторяться до 5 раз.

Основные моменты по запуску бизнеса на производстве варенья в промышленном масштабе:

4) Реклама бизнеса + финансовый вопрос

Варенье не относится к продуктам первой необходимости, потому заниматься поиском каналов сбыта стоит особенно тщательно, и начинать это делать еще на этапе регистрации бизнеса. Целевая аудитория будет меняться в зависимости от формата бизнеса. Домашнее производство ориентировано на подарочную продукцию, а цех должен искать возможности по потовым поставкам.

Каналы сбыта продукции:

• собственная точка продаж;
• участие в ярмарках и других крупных местных мероприятиях;
• корпоративные клиенты;
• частные заказчики;
• сотрудничество с продуктовыми лавками и кафетериями;
• эко-магазины;
• сети супермаркетов.

По мере раскрутки бизнеса, появятся возможности в отношении заключения контрактов с крупными сетевиками в сфере продуктов питания. Скорость популяризации будет же зависеть от бюджета на рекламу.

Как рекламировать бизнес:

1. Социалки. Группа, страница товара с отзывами и прочие инструменты вам в помощь.
2. Личный сайт, который станет в будущем визитной карточкой ИП.
3. Выставочные мероприятия и ярмарки.
4. Публикации на досках объявлений по региону.
5. Личные знакомства.
6. Раздаточная печатная литература и визитки.

Если ИП поставляет на рынок качественный продукт, то за него через пару месяцев начнет работать «сарафанное радио». База клиентов разрастется и рекламные расходы можно будет снизить в 2-3 раза от первоначальных. Детальнее о расходной части в таблице ниже.

Статья расходов	Размер, ₽
Итого:	635 000
1) Со старта
Документы	1 000
Оборудование	1300000
Аренда и ремонт помещения	300 000
Реклама	100 000
Итого:	1 710 000
2) Ежемесячно
Сырье	300 000
Банки + крышки	100 000
ФОТ	180 000
Коммуналка и аренда	40 000
Реклама	10 000
Иные статьи

Доходная часть бизнес идеи по производству и продаже варенья будет формироваться на основании продуктивности работы и числа заказчиков. При полной продаже всего приготовленного каждый месяц, можно получить от 500 000 рублей чистыми, за счет чего достижение точки окупаемости произойдет спустя уже 4 месяца. По факту, в период нашего кризиса и пандемии, на окупаемость бизнеса может уйти до 1.5 года.

Источник: biznesprost.com