3 шага разработки бизнес-плана ресторана китайской кухни
Бизнес-план ресторана китайской кухни: тенденции рынка общественного питания РФ + достоинства и недостатки запуска китайского ресторана + разбор 3 базовых шагов бизнес-плана + расходная часть проекта при запуске с нуля.
Культура общественного питания по РФ развивается семимильными шагами. Постоянное увеличение количества заведений формируют и расширяют спрос граждан, следовательно, повышается и планка качества самих заведений.
Бизнес-план ресторана китайской кухни – это прекрасный способ выделиться на фоне конкурентов по нише. Учитывая последние события 2020 года по миру, подобная точка легко меняете формат деятельности из посадочного в «еду на вывоз».
Далее мы опишем базовые пункты планировки проекта, и укажем нюансы по запуску с нуля.
Актуальность запуска ресторана китайской кухни в РФ
В 2020 году сфера общественного питания переживает не лучшие времена. Карантинные ограничения сильно бьют по карману предпринимателей, а люди все больше переходят на покупки в удаленном формате. Единственные, кто сейчас в шоколаде – службы доставки. Но не будем о печальном. Давайте проанализируем тенденции рынка общественного питания России по обороту.
Если сравнивать с другими странами мира, емкостные показатели отечественного рынка ниже среднего, и это хорошо. Если имеется запас роста с потребительским запросом, предпринимателям будет проще стартовать с нуля.
Теперь проанализируем другой параметр – средне уровневые затраты на питание в заведениях общепита. Выборка из 9500 человек за 2019 год показала, что россияне в крупных городах тратят в месяц на полноценное ресторанное питание вне дома от 700 рублей. В 2021 году по прогнозам экспертов данный показатель увеличится в 2-3 раза, как минимум.
Тенденции рынка общепита текущего года:
- повышение спроса доставки на дом;
- уменьшение числа заведений с форматом «ресторан»;
- демпинг цен рестораторами для пущего привлечения аудитории;
- развитие компактных форматов заведений – стрит-фуд, гастробары и рестораны национальных кухонь.
Основной тренд будет сохраняться за фаст-фудом. Далее пойдут точки общепита различных национальностей, которые помимо формата кафе или ресторана, смогут предложить жителям РФ еду на вынос или заказ доставки по городу. Привлечение аудитории сейчас происходит преимущественно через сайты-агрегаторы. Порядка 65% рынка занимают крупные и средние сети из ТОП-500 по России, потому вписаться в нишу без оригинальной подачи новичку крайне сложно.
Франшиза Бургер Кинг: цена бизнеса + особенности сотрудничества
Диаграмма выше отображает распределение общепита РФ по национальным кухням. Доля китайской едва ли достигает 3%, из чего следует актуальность запуска подобного бизнеса почти для любого региона нашего государства. Единственный сдерживающий фактор ранее – высокий ценник, но в 2021 году траты на питание вне дома у россиян увеличатся, из-за чего появится новая целевая аудитория даже у ресторанов с нестандартной кухней и расценками выше среднего.
Бизнес-план ресторана китайской кухни с нуля
Ресторан с китайской пищей – это точка общепита, которая ориентирована на раскрутку моды национальной кухни Поднебесной в рамках государства + оригинальный формат заведения. Прежде чем решатся на запуск столь масштабного проекта, следует трезво оценить плюсы и минусы подобного бизнеса вообще. В этом вам поможет таблица ниже.
| Достоинства китайского ресторана | Недостатки заведения |
|---|---|
| Быстрая окупаемость, но это при условии качественной проработки всех пунктов бизнес-плана, в частности, финансовых расчетов. Оригинальная концепция, коей является китайская кухня, увеличивает сроки возврата инвестиций еще больше. | Бюрократия с конкуренцией. Хотя китайская кухня и не распространена по нашей стране, придется соперничать с другими направлениями – фаст-фуд, пиццерии, японские рестораны и прочие. Еще существует момент сложности получения разрешений от массы контролирующих органов. |
| Хорошая покупательская способность. Спрос на китайскую кухню плавно перегоняет японскую. Заведение со смежными форматами работы имеет все шансы отбить часть ЦА от прочих кухонь мира, в том числе европейской, которая так приелась нашему люду за последнее десятилетие общепита. | Существенный стартовый капитал. Полноценный ресторан китайской кухни потянет на 3-5миллионов рублей, а его урезанная версия вытянет из кармана 1-2 миллиона. |
| Интерес + рентабельность. Полноценный ресторан имеет рентабельность от 20%. Если формат минимизируется (кафе-бар, суши-точка, китайская еда на вынос и так далее), то показатель может подскочить вплоть до 50%. К тому же, управлять китайским рестораном интересно. | Нет стабильности. Ресторанный бизнес один из самых нестабильных в общепите. Банкротство может наступить даже по незначительной причине – неудачный выбор места, карантин и так далее. |
Для оптимальной работы советуется заранее продумать проект с источниками финансирования. Базовый набор вопросов для решения – регистрация дела, производственный план, реклама и финансовые просчеты. Давайте детальнее остановимся на каждом из пунктов.
1) Легализация деятельности
Ресторан относится к среднему бизнесу с собственным штатом сотрудников, а потому для организации дела следует обращаться к форме управления ООО. Система налогообложения выбирается «заработок минус расходная часть» и составляет 15%.
Важно: если предприниматель планирует в ресторане китайской кухни торговать алкогольной продукцией, придется подавать документы на лицензирование деятельности.
Базовое ОКВЭД для осуществления деятельности – это 56.10.1, отвечающий за функционирование заведений общественного питания с ресторанным обслуживанием и самообслуживанием. Одна из актуальных проблем с запуском ресторана – получение разрешительной документации.
Для ресторана китайской кухни потребуется:
- заключение от санэпидемстанции, которое выдается Роспотребнадзора;
- ассортимент, имеющий подтверждение от СЭН;
- разрешение от пожарников;
- допуск от налоговиков в отношении установки кассы;
- допуск от управления внутренних дел на сохранение ценностей материального типа.
Когда весь перечень выше появится на руках предпринимателя, останется согласовать запуск точки общественного питания с местными властями. Сроки принятия положительного решения от 1 до 3 недель в зависимости от компетентности и оперативности управленцев города.
Алгоритм регистрации ООО:
- Подготовительный этап, на котором бизнесмен собирает информацию для будущего оформления юридического лица. Сюда входит место, данные по учредителям, фиксация видов деятельности, объем уставного капитала + контактная инфа будущего юрлица.
- Составление и заполнение документации по шаблонам – протокол собрания учредителей, нотариально заверенный устав, заявление на регистрацию и заявление на систему налогообложения.
- Передача в госрегистратор пакета бумаг и подписание документов.
- Передача сведений о будущем ООО налоговикам, пенсионному фонду и органам статистики.
- Добавление в ЕГР данных о новом юрлице.
- Регистрация и выдача выписки.
После получения на руки выписки, один из учредителей имеет право открывать расчетный счет и начинать работу точки общественного питания. Детальнее ознакомиться с процедурой регистрации можно в рамках сайта https://yuristotboga.com/.
2) Производственный план
Производственная составляющая бизнес-плана ресторана китайской кухни состоит из – выбора местоположения, концепции заведения, подбора персонала, закупки оборудования, составления меню и организации снабжения. Давайте детальнее остановимся на каждом из оговорённых пунктов.
А) Концепция + местоположение будущего китайского ресторана
По концепции у нас должно получится небольшое уютное кафе с уклоном на китайскую кухню. При выборе места под ресторан следует руководствоваться 2 критериями – пешеходная проходимость и комфорт для посетителя. Оптимальным вариантом размещения такого заведения является центральная часть улицы спального района с большой плотностью населения. Такой вариант упросит отладку доставки на дом, ибо 70% заказов делаются именно сюда.
Требования к помещению:
- система вентиляции;
- система кондиционирования;
- канализационная система и водоснабжение;
- качественная электропроводка, мощность которой выдержит нагрузку оборудования;
- обеспечить соблюдение всех пожарных норм.
Площадь под ресторан рассчитывается по количеству посадочных мест. Небольшое помещение на 25 посетителей потребует от 50 до 125 квадратных метров в зависимости от класса места. Оптимальной считается площадь 400 квадратов с 4 зонами – 120 метров на кухню, 10 метров на техническое помещение, 6 квадратов на санузел и 264 метра на сам зал с посадочными местами. Документальное оформление может производиться по одной из 3 схем – аренда, лизинг или частное владение (покупка). Детальнее по каждому варианту в таблице ниже.
| Тип | Достоинства | Недостатки |
|---|---|---|
| Арендный договор | Меньше денег уйдет на старте бизнеса. | Статья расходов перекочует в раздел постоянных, что увеличит расходную ежемесячную часть. |
| Приобретение | Нет периодической статьи трат + налоговая ставка по имуществу значительно ниже | Требуется много денег на старте для покупки помещения. При быстром банкротстве ликвидность крайне низкая. |
| Лизинг | Экономия на старте + возможность последующего выкупа | Статья постоянных расходов до момента полного выкупа. |
Особое внимание уделяется интерьеру заведения. Если неподалеку имеются другие заведения с китайской кухней, необходимо сделать упор на собственные фишки, что помогут ресторану выделиться на фоне конкурентов. Дизайнерские услуги по разработке проекта с нуля обойдутся от 30 000 до 80 000 рублей.
Б) Оборудование и персонал
Визитная карточка точки китайской кухни – это конечно блюда. Если заведение не может предложить посетителям качественную продукцию по адекватному ценнику, то прямой путь к банкротству ресторану обеспечен.
| Вакансия | Число сотрудников | Зарплата (тыс. руб.) |
|---|---|---|
| Итого: | 17 | 493 |
| Повар | 4 | 200 |
| Официант | 4 | 60 |
| Посудомойка | 2 | 26 |
| Уборщица | 2 | 13 |
| Бармены | 2 | 40 |
| Управляющий | 2 | 25 |
| Бухгалтер | 1 | 15 |
| Отчисления по социалке | 114 | |
Представленное число сотрудников рассчитано на 2 смены. Некоторые вакансии можно сократить, но минимальный штат все равно будет более 10 человек. У каждого на руках обязана иметься санитарная книжка. О профессионализме не говорим, ибо данный пункт должен присутствовать априори.
С приблизительным списком оборудования для ресторана китайской кухни можете ознакомиться в таблице ниже.
| Единица оборудования | Ценник (тыс. рублей) |
|---|---|
| Всего: | 1 040 |
| Паровой конвектомат | 200 |
| Электроплита + жаровой шкаф | 80 |
| Плитка индукционного типа на 4+ конфорки | 15 |
| Рисоварка | 5 |
| Холодильник промышленного типа (шкаф) | 50 |
| Морозилка | 50 |
| Стол с функцией охлаждения | 50 |
| Генератор льда | 20 |
| Машина для варки кофе | 100 |
| Пара-тройка миксеров | 40 |
| Мясорубки | 30 |
| Приспособления для нарезки слайсов | 20 |
| Резаки для овощей | 25 |
| Емкости для мытья продуктов | 30 |
| Пристенные столы | 10 |
| Столы островного типа | 10 |
| Стеллажи | 35 |
| Полки + вытяжки | 60 |
| Отходный стол (по типу островного) | 10 |
| Мелкая кухонная утварь для готовки | 80 |
| Закупка посуды для покупателей | 120 |
В совокупности, затраты на приобретение всего необходимого оборудования для запуска полноценного ресторана с китайской кухней обойдется в 1 040 000 рублей. Данные актуальны на конец 2020 года, но, если вы изучаете материал в более позднее время, учитывайте инфляцию + рост ценников из-за спроса на товар.
В) Составление меню + отладка снабжения
Китайская кухня – это обилие блюд с ориентацией на здоровье. Если мясо, то обезжиренное, свежие овощи + салаты из них, заправки с низким содержанием калорий и такие же десерты. Наш человек не сможет принять всю китайскую пищу в ее изначальном виде, потому придётся некоторые блюда из меню подогнать под запросы национального потребителя – убавить остроты, заменить слишком экзотичные ингредиенты на более доступные и тому подобное.
Ресторан будет предлагать покупателям 4 типа услуг:
- посадочный зал для желающих перекусить на месте;
- заказные вечера для различных торжеств;
- доставка продуктов на дом клиенту;
- еда на вынос.
Благодаря такому подходу предприниматель сможет охватить более широкую аудиторию + будет способен удовлетворить спрос клиентов с различными категориями доходов. Готовка производится поварами из штата при использовании только натуральных ингредиентов. Ассортимент может отличаться, но есть костяк, без которого меню китайского ресторана не будет китайским. Пример оформления меню представлен в таблице ниже.
Ценник формируется исходя из себестоимости продукции + учета работы персонала. Оптимальной считается наценка 380%-330% сверху, но, если нет конкурентов можно поднять планку до 450% и более. В данном вопросе предприниматель уже ориентируется самостоятельно, исходя из ситуации рынка на текущий момент.
При торговле алкоголем потребуется соблюдать дополнительные требования:
- Размер помещения превышает 50 квадратов;
- Внутри обязаны присутствовать все базовые коммуникации;
- Заведение должна располагаться вдали от заведений образовательного, медицинского и спортивного направлений. Дистанция не менее 100 метров.
Детальнее изучить полный перечень требований можно в 261-ФЗ. После изменений 2017 года, лицензия на торговлю алкоголем в точках общественного питания стоит от 130 тысяч рублей, что является весьма значительной статей расхода ООО. Оплачивать взнос придется единожды в 12 месяцев.
Какие каналы поставок придется налаживать заранее:
- мясо крупного рогатого скота и птицы;
- морепродукты + рыба;
- овощи и фрукты;
- зелень;
- алкоголь;
- безалкогольные напитки.
Особое внимание стоит уделить поискам компаний, которые смогут обеспечить бесперебойную и качественную продукцию для исконно китайских блюд. В широтах России найти порядка 30% ингредиентов для китайских национальных блюд нереально физически.
Обратите внимание: в ресторанной практике отсрочки платежей – рядовое явление. Таким образом можно договориться о 25% взносе от общей себестоимости, а остальные 75% выплатить после первых реализаций в ресторане.
В 90% случаев логистические расходы ложатся на плечи заказчика, потому важно искать не только дешевые + качественные каналы поставок, но и обращать внимание на дальность расположения отправного пункта продукции. Если для экзотик продуктов можно допустить весомые расстояния, то классический набор лучше закупать поблизости ресторана.
3) Маркетинговая составляющая
Целевая аудитория ресторана китайской кухни – это работники бизнес-центров поблизости, посетители из района + приезжие, заказчики торжественных мероприятий и удаленная база, заказывающая еду на дом. Возрастная группа ЦА – это люди в возрасте от 18 до 55 лет, которые не прочь полакомиться пару раз в неделю или месяц национальной кухней Востока.
Открытие ресторана в маленьком городе нерентабельно. Следует ориентироваться на города от 500 000 жителей. Если на момент запуска проекта в населенном пункте уже имеется 1-2 подобных ресторана, подумать о запуске подобного заведения стоит дважды. Если не удастся переманить аудиторию от конкурентов, шанс закрыться до точки окупаемости крайне велик.
О пунктах рекламной кампании + их весомости расскажет таблица ниже.
| Пункт | Описание | Приоритетность (из 5 ★) |
|---|---|---|
| Стилизация | Разработка собственного уникального бренда, который будет узнаваемым и простым в запоминании большинству целевой аудитории. Выражается пункт в оформлении экстерьера. | ★★★★★ |
| Торжественное открытие | Рестораны в такой день устраивают бесплатные дегустации и мастер-классы от своих шеф-поваров. В дополнение можно запустить розыгрыш денежного сертификата, или еще лучше – 10-20 бесплатных ужинов. Придется заплатить ведущему мероприятия, за бесплатную дегустацию, за сертификаты и оплатить работу фотографа. Итоговая сумма в пределах 60 000 рублей. | ★★★★ |
| Социальные сети | Если ресторан ориентирован на доставку на дом или «еда с собой», наличие раскрученной социалки не пожелание, а необходимость. Оптимально раскручивать 2-3 страницы в разных сетях – Инстаграм, ВК и Телеграмм, к примеру. Расходы на ведение страниц составят от 10 000 рублей ежемесячно. | ★★★★★ |
| Распространение печатной рекламы | Сюда относятся разнообразные купоны, буклеты, листовки с презентацией и прочая подобная продукция. Распространять можно самостоятельно, или за доплату к окладу попросить кого-то из официантов. Особо хорошо себя зарекомендовали купоны на скидку. Обычно по ним клиент приходит с вероятностью 90%. | ★★★ |
| Акции | Разнообразные предложения с существенными скидками или бесплатной доставкой на дом. Последнее особо актуально, ибо можно поставить планку в минимальный заказ, что психологически затянет клиента осуществить закупку еды на сумму больше от ранее предполагаемой им. | ★★★ |
Суммарные расходы на рекламную кампанию со старта составят от 65 000 рублей и более. Все зависит от масштабов гуляний на открытие и щедрости ресторатора в отношении маркетингово продвижения социальными сетями.
Важно: лучшая реклама для ресторанного бизнеса – сарафанное радио. Предоставляйте качественный продукт и сервис, тогда потребитель оценит качество обслуживания + расскажет о вашем заведении другим.
График работы ресторана китайской кухни следует запускать с 12 до 00. Штатное расписание будет формироваться исходя из 2 смен по 6 часов, ибо больше повара в соответствии с ТК РФ работать не может.
Разбор настоящего китайского ресторана с особенностями готовки:
4) Финансовая часть бизнес-плана ресторана китайской кухни
Чтобы обезопасить себя от неприятных неожиданностей, требуется составлять финансовый план с запасом на 4-5 лет. В расходную часть входят ремонтные работы, покупка или аренда помещения, закупка оборудования со сырьем. Ну и конечно нельзя забывать о формировании оборотных средств.
| Статья расходов | Размер (тысяч рублей) |
|---|---|
| Всего: | 723 |
| 1) Стартовые инвестиции в бизнес | |
| Ремонтные работы | 250 |
| Закупка оборудования | 1 040 |
| Фонд оплаты труда в первый месяц работы | 493 |
| Декорирование + мебельное наполнение | 400 |
| Лицензирование и регистрация | 130 |
| Закупка сырья для запуска ресторана китайской кухни | 160 |
| Оборотный капитал | 120 |
| Всего: | 2 593 |
| 2) Периодические траты | |
| Аренда помещения под ресторан | 150 |
| Маркетинговые расходы | 15 |
| Коммуналка | 15 |
| Фонд оплаты труда с отчислениями налоговикам | 493 |
| Амортизация | 30 |
| Непредвиденные статьи расходов | 20 |
Основная расходная статья – это оборудование (порядка 65%), далее идут ремонтные работы и первичные инвестиции по обороту. Юридический вопрос + реклама являются наиболее экономными статьями расходов – в сумме менее 10%. Из периодических трат львиную долю занимает ФОТ – 68% от общего объема. Амортизация рассчитывается на основании полезного использования базовых фондов в рамках 5 лет.
Какие риски могут сопровождать бизнес:
- некачественные поставки сырья;
- завышение ценников на продукты китайской кухни;
- реакция конкурентов;
- рост ценника аренды;
- снижение платежеспособности граждан;
- низкий спрос или его полное отсутствие.
Среди внутренних рисков выделим неполадки с оборудованием, проблемы внутри коллектива, порча продуктов из-за низкого спроса и снижение репутации китайского ресторана по причине низкокачественной продукции или завышения ценника.
Бизнес-план ресторана китайской кухни при оптимистическом плане окупится за 10-11 месяцев. После выхода на плановые объёмы реализаций, ежемесячный чистый заработок с заведения превысит 1 000 000 рублей. Сроки выхода на пиковые объемы составит в среднем 12-14 месяцев. Рентабельность проекта в первый год будет составлять порядка 29%, а после выхода на оптимальные показатели – до 45%.
Источник: biznesprost.com